Enciclopedia del caffè

Nozioni e curiosità sul mondo del caffè

Questa sezione è dedicata alla spiegazione esaustiva di diversi aspetti che riguardano il caffè. Dalla cultura alla coltivazione delle piante, passando per la raccolta, la lavorazione e il commercio. Un vero e proprio prontuario che vi presenta i segreti del settore del caffè.

La pianta del caffè
La pianta del caffè

La coltivazione della pianta del caffè, genere Coffea, che dal punto di vista botanico è classificata come albero, avviene nel territorio dell’Equatore, latitudine 23 a nord e 25 a sud. La coltivazione e la cura della pianta del caffè sono impegnative, essendo la Coffea una pianta molto delicata che mal sopporta condizioni meteorologiche estreme.

Metodi di raccolta
Metodi di raccolta

Il frutto dell’albero del caffè necessita di un lungo periodo prima di giungere alla giusta maturazione: le piante del caffè portano i loro frutti appena dopo tre o quattro anni e raggiungono il massimo grado di produttività dopo sei-otto anni. Questo intervallo di tempo è anche infl uenzato dal clima, dal terreno e dalla concimazione.

La lavorazione del chicco di caffè
La lavorazione del chicco di caffè

Dopo il raccolto, le ciliegie mature, dette anche drupe, non possono essere né mangiate né trasportate. Prima della lavorazione successiva, è necessario rimuovere il guscio da entrambi i chicchi.

Dal trattamento alla torrefazione
Dal trattamento alla torrefazione

Essiccare, sbucciare, selezionare, imballare: prima di affrontare il trasporto, le drupe ma anche il pergamino, devono passare per la macchina decorticatrice dopo la preparazione in umido.

Il fiore del caffè
Il fiore del caffè

Sia il fiore sia la formazione del fiore del caffè, che nel profumo, nella forma e nel colore ricorda molto il gelsomino, annunciano la quantità della futura raccolta di caffè.

La drupa - Le cose buone hanno bisogno di tempo
La drupa - Le cose buone hanno bisogno di tempo

Lo sviluppo della pianta di caffè, Coffea in latino, segue un ciclo tutto suo. Mentre i boccioli, il fiore, la diffusione dei pollini e la fecondazione si sviluppano in pochi giorni, il tempo di maturazione del frutto è in proporzione più lungo.

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