Ricette a base di caffè

Cuochi stellati dell'Alto Adige presentano prelivatezze al caffè

Come tutti gli ingredienti, anche il caffè si rivela un prodotto prezioso da trattare con rispetto.
Così, è sempre stata ed è tuttora una vera gioia per la torrefazione caffè Schreyögg poter contare sugli chef stellati dell’Alto Adige, che allietano il nostro magazine Coffee Times con deliziose variazioni culinarie preparate con il caffè. Ricette gustose che vi suggeriamo di preparare a casa. 

Konrad Thaler "heiße Vinschgerin"
Konrad Thaler "heiße Vinschgerin"

Konrad Thaler, insegnante presso la Scuola Professionale Provinciale Alberghiera ed Alimentare Savoy, Merano

Manfred e Stefan Kofler "Mousse di espresso con sorbetto di prugne e gelatina di lavanda"
Manfred e Stefan Kofler "Mousse di espresso con sorbetto di prugne e gelatina di lavanda"

Il ristorante Culinaria im Farmerkreuz sopra il paesino di Tirolo spicca non solo per la sua posizione unica che domina la conca di Merano, bensì si distingue per un ambiente elegante e accogliente che riserva agli ospiti una vista magnifica dalla terrazza. Che i fratelli Manfred e Stefan Kofler condividano la stessa visione orientata all’ospitalità e al gusto per il buon cibo è subito evidente. Gli ospiti sono al centro di tutto per entrambi. La loro cucina, grandiosa e interpretata con disinvoltura, è il risultato di una spiccata creatività, ma anche di preziosa autenticità. Ciò che Manfred Kofler cucina e che Stefan serve agli ospiti è sopraffino, compresa la carta dei vini.

Arturo Spicocchis Controfiletto d’agnello con caffè, capperi e cipolle
Arturo Spicocchis Controfiletto d’agnello con caffè, capperi e cipolle

Ad Avelengo, non lontano da Merano, nel cuore di un bosco e in una cornice di prati e montagne, a inizio dicembre è stato inaugurato il Private Retreat Hotel San Luis. Un luogo unico, dal fascino senza tempo, con lo stile di un villaggio alpino lussuoso, che poggia sull’autenticità e l’atmosfera intima e che si concentra sull’essenziale: avvolgere i propri ospiti di preziosa quiete. Per la famiglia Meister, che vanta una tradizione alberghiera pluriennale e che con questo progetto straordinario ha realizzato una visione di lunga data, è stato implicito avvalersi di un cuoco stellato destinato a questo rifugio speciale. Qui, gli ingredienti di produzione propria devono essere elaborati nella loro naturalità e mantenere la loro essenzialità. Il risultato? Cucina contadina arricchita di aromi mediterranei. La promessa mantenuta di creazioni irresistibili.

"Soufflé di tiramisù con fragole" di Thomas Kostners
"Soufflé di tiramisù con fragole" di Thomas Kostners

Solo chi porta avanti il proprio compito con passione, può raggiungere un risultato eccellente. Thomas Kostner, chef patissier all’Hotel Castel, convince con il suo tocco da artista di altissimo livello e con creazioni innovative.
Dopo anni di formazione e viaggi in Svizzera, Canada e Germania, ha fatto ritorno nella sua terra d’origine, l’Alto Adige, e da cinque anni esprime la propria arte all’Hotel Castel. Tra i migliori pasticceri, si diletta a nobilitare le sue creazioni con frutta fresca di stagione e cioccolato, e perché no?, anche con il caffè. La varietà di prodotti di prima qualità lo stimola a sperimentare il nuovo e a soddisfare anche i palati più esigenti.

"Salmerino con cavolfiore e caffè" di Luis Haller
"Salmerino con cavolfiore e caffè" di Luis Haller

Non c’è che dire, la vista e l’ambiente di Castel Fragsburg sopra Merano sono semplicemente grandiosi. Qui, il giovane chef stellato Luis Haller, molto legato alla propria terra e alla sua natura, stuzzica i palati più fini con un’arte culinaria straordinaria. Già da  piccolo, aveva scoperto il piacere di cucinare. Con il tempo, ha maturato una preziosa esperienza presso i più grandi chef del mondo e, dal 2007, dirige con passione e grande impegno la cucina dell’hotel. Considerato una vera stella dello shooting tra gli chef altoatesini, conquista tradizione ma orientata alla modernità, affidata con fiducia alla qualità che contraddistingue la propria terra: prodotti di prima scelta selezionati al mercato oppure direttamente presso i contadini, la freschezza dettata dalla stagionalità e la raffinatezza della preparazione, sono la base dei suoi capolavori. La sua prima stella Michelin rappresenta per lui un tributo alla sua arte, ma anche un grande stimolo.

"Mozzarella finta con caffè e latte" di Gerhard Wieser
"Mozzarella finta con caffè e latte" di Gerhard Wieser

Da quando la seconda stella Michelin brilla sull’Hotel Castel di Tirolo, presso Merano, e Gerhard Wieser le fa onore assieme al suo team gastronomico con creazioni deliziosamente sublimi, anche il mondo internazionale dei gourmet è attratto dal ristorante Trenkerstube, nel pluripremiato hotel di lusso altoatesino. La fi losofi a dello chef stellato contempla l’arte della cucina in chiave artigianale che poggia sulle solide basi dell’acquisto. Sì, perché “la vera stella della cucina è il prodotto”, così afferma Gerhard Wieser. “La preparazione creativa deve rafforzare in prima linea il gusto proprio delle materie prime”, questo il suo credo.

"Dessert a base di caffè" di Anna Matscher
"Dessert a base di caffè" di Anna Matscher

Il “potere delle donne” a Tesimo! Anna Matscher, l’unica cuoca stellata in Alto Adige, si è consacrata anima e corpo all’arte gastronomica e, assieme al marito Alois, dirige dal 1987 il ristorante Zum Löwen di Tesimo, non lontano da Merano. La sua specialità s’ispira a una cucina senza fronzoli, semplice ma raffi nata, che esalta la sua passione per i prodotti locali, spesso raccolti nel suo orto, un hobby che coltiva con amore. Per la seconda edizione di Coffee Times, la signora Matscher ha creato un dessert al caffè molto sfi zioso, che v’invitiamo a sperimentare subito. Buon divertimento!

"Cioccolato Cioccolato & Caffè" di Andrea Fenoglio
"Cioccolato Cioccolato & Caffè" di Andrea Fenoglio

Sono ormai diversi anni che Andrea Fenoglio è annoverato tra le star della cucina altoatesina. Nel suo Ristorante Sissi di Merano, egli propone raffi natezze tradizionali, ma anche interpretazioni innovative dell’arte culinaria più rinomata e sapienti combinazioni tra i sapori alpini e quelli mediterranei. Nella sua cucina, si utilizzano prodotti esclusivamente di primissima qualità. L’affascinante atmosfera in stile Liberty del Ristorante Sissi è accompagnata da uno chef stellato cordiale che si attarda volentieri tieri con i propri ospiti, consigliandoli anche nella scelta del menu. E poi, una ricca carta dei vini accompagna ogni pietanza nel modo più raffi nato: insomma, un trionfo di sapori declinati con arte, da non lasciarsi sfuggire.

"Variazioni di caffè" di Jörg Trafoier
"Variazioni di caffè" di Jörg Trafoier

La filosofia che seguono lo chef stellato Jörg Trafoier e sua moglie Sonya da due decenni nel loro ristorante Kuppelrain a Castelbello suona davvero illuminante: la Val Venosta plasma i sensi per la genuinità e pretende rispetto per le origini. Una cucina eccellente con i migliori prodotti locali da interpretare sempre con spunti innovativi e creativi. In onore della prima edizione di Coffee Times, Jörg Trafoier e suo figlio Kevin hanno preparato una sorpresa culinaria di grande effetto, naturalmente il caffè è l’assoluto protagonista. Cimentarsi è d’obbligo!

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