Dessert vom Kaffee

von Sterneköchin Anna Matscher

Frauenpower in Tisens! Anna Matscher, die einzige Sterneköchin Südtirols, hat sich dem Kochen mit Leib und Seele verschrieben. Zusammen mit Ihrem Mann Alois führt sie seit 1987 das Restaurant Zum Löwen in Tisens nicht unweit von Meran. Ihre Spezialität ist die schnörkellose Küche – und natürlich die Liebe zu den heimischen Produkten; ihren eigenen Kräuter- und Gemüsegarten nennt sie ihr Hobby. Für die zweite Ausgabe von Coffee Times hat Frau Matscher ein ganz besonderes Kaffeedessert kreiert, und natürlich empfehlen wir Ihnen, es unbedingt auszuprobieren. Viel Spaß!

Kaffeeeis:
125 ml Sahne
125 ml Milch
50 g Kaffeebohnen (100 % Arabica)
50 g Zucker
3 Eigelb
½ Vanilleschote
Sahne, Milch und Kaffeebohnen über Nacht einweichen und am nächsten Tag aufkochen. Das Eigelb mit dem Zucker und der Vanilleschote verrühren, die heiße Kaffeemischung dazugeben und auf Dampf zur Rose schlagen. Abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren lassen.
Kaffeeschaum:
100 ml Espressokaffee
90 g flüssige Schokolade mit 70 % Kakaogehalt
2 EL Läuterzucker
2 EL Rum
50 ml flüssige Sahne
Alle Zutaten verrühren, in einen Siphon füllen, das Eis halbvoll in Gläser abfüllen und den Schaum darüberspritzen.
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