Consigli pratici per il barista

Il segreto di un cappuccino preparato a regola d’arte sta in un espresso eccellente, cui si aggiunge una crema impeccabile. Per ottenere una montatura di latte perfetta, è necessario soddisfare alcuni criteri, iniziando da un po’ di esercizio e, soprattutto, da molta pazienza.

La pressatura, o tamping, è quell’operazione spesso sottovalutata che avviene prima che il portafiltro venga fissato al gruppo erogatore, ovvero la distribuzione e pressatura del caffè macinato dentro al portafiltro. Un barista veramente esperto e qualificato è in grado di padroneggiare alla perfezione la pressatura, perché è cruciale che la polvere sia pressata uniformemente e quindi compattata nel portafiltro con movimenti fluidi. Solo così l’acqua può passare uniformemente attraverso il filtro, garantendo così un’estrazione ottimale di tutte le sostanze aromatiche.

Che il materiale, la forma e la grandezza di una tazzina influenzino il piacere del caffè non è certo un segreto. Quindi, per gustarvi appieno il vostro caffè, non dovete solo curarne la preparazione bensì scegliere anche la tazzina più adeguata. I responsabili della torrefazione caffè Schreyögg si occupano da molto di questo tema, essendo la varietà di forme davvero vasta. Tuttavia, a volte il design si concentra maggiormente su una presentazione d’effetto mettendo in secondo piano la completezza del gusto. Solo la scelta del materiale non presenta complicazioni: la porcellana è senza dubbio il materiale più adatto.

L’espresso è diventato in tutto il mondo sinonimo del caffè italiano e si distingue per la procedura di preparazione, che consiste sostanzialmente nel pressare la finissima polvere di caffè e di lasciare che l’acqua bollente crei una bevanda cremosa dall’aroma ricco e piacevole. Ma come si prepara un espresso impeccabile e quali sono i fattori che incidono sul sapore?

Il termine “macinazione del caffè” designa la procedura di macinazione, quindi di polverizzazione dei chicchi di caffè tostati. Anche questa fase merita un’attenzione particolare, perché l’espresso servito sia particolarmente apprezzato.

Anche se di basilare importanza per un buon prodotto in tazza, la pulizia quotidiana della macchina da caffè è uno degli aspetti più sottovalutati quando si parla di qualità del caffè. Ecco perché è indispensabile seguire alcune regole di base.

Oltre alla pulizia della macchina da caffè, cui un’edizione passata di Coffee Times ha dedicato un articolo, anche il macinino rivendica controlli regolari e una pulizia impeccabile.

La macchina superautomatica si distingue per la semplicità di utilizzo e la versatilità. Coffee Times dà uno sguardo alla complessità interiore di  questa macchina super performante.

Per supportare i clienti con un sistema di cialde professionale, la torrefazione caffè Schreyögg vanta un assortimento di macchine da caffè concepite per il settore gastronomico, che naturalmente rispondono ai requisiti dell’E.S.E.

Le esigenze sempre più elevate degli ospiti riguardano anche le macchine da caffè. Una prima colazione di successo prevede una ricca scelta di varietà di caffè. Per ottenere la qualità desiderata, le macchine da caffè e le persone che se ne servono devono essere in grado di soddisfare le aspettative.

Caffè da filtro fresco di preparazione, espresso, cappuccino, caffè decaffeinato: per una torrefazione caffè è importante coprire l’intera gamma di prodotti. Per questo, si dà particolare attenzione alla tostatura, alla miscela e al grado di macinatura del caffè. Nonostante lo sviluppo di specialità di caffè sempre nuove, il caffè da filtro è senza dubbio di tendenza in tutto il mondo.