Ricetta al caffè di Anna Matscher

Ricetta al caffè di Anna Matscher

Il “potere delle donne” a Tesimo! Anna Matscher, l’unica cuoca stellata in Alto Adige, si è consacrata anima e corpo all’arte gastronomica e, assieme al marito Alois, dirige dal 1987 il ristorante Zum Löwen di Tesimo, non lontano da Merano. La sua specialità s’ispira a una cucina senza fronzoli, semplice ma raffi nata, che esalta la sua passione per i prodotti locali, spesso raccolti nel suo orto, un hobby che coltiva con amore. Per la seconda edizione di Coffee Times, la signora Matscher ha creato un dessert al caffè molto sfi zioso, che v’invitiamo a sperimentare subito.
Buon divertimento!

Gelato di caffè:
125 ml panna
125 ml latte
50 g chicchi di caffè (100 % Arabica)
50 g zucchero
3 tuorli
½ baccello di vaniglia
Lasciare in ammollo per una notte la panna, il latte e i chicchi di caffè e bollire il tutto il giorno dopo. Mescolare i tuorli con lo zucchero e il baccello di vaniglia, incorporare il composto al caffè e montare a neve. Lasciare raffreddare e lasciare che la macchina del gelato completi l’opera.
Schiuma di caffè:
100 ml caffè espresso
90 g cioccolato fondente con 70 % cacao
2 EL sciroppo di zucchero
2 EL Rum
50 ml panna liquida
Mescolare tutti gli ingredienti e versare in un sifone, riempire a metà i bicchieri con il gelato e spruzzare la schiuma di caffè con il sifone.
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